Kasu Jiru , sopa de sake y salmón

Kasu Jiru – Sopa de sake y salmón Hay innumerables recetas y variaciones. Básicamente verduras como las zanahorias y daikon (rábano) se hierven junto con kasu roto en pedazos pequeños. A continuación se añade el salmón, con miso o sal, añadidos para dar sabor. – Ingredientes: 4 taza de caldo dashi (sopa de bonito) 1/4 o 220g de daikon (rábano) pelado y cortado en 0,75cm de grueso 1/2 zanahoria o 120g peladas y cortadas en 0,5cm de grueso 2 patatas pequeñas cortadas en trozos del tamaño de un bocado 2 filetes de salmón, sin espinas y cortados en trozos del tamaño de un bocado 4 hojas de col china, cortada en aproximadamente en 4cm 120g de Sake lees o Sake kasu (sobrante del licor de arroz) Miso (opcional) – Elaboración: 1. Pon el daikon, la zanahoria, las patatas y la sopa dashi en una cacerola grande. Cuécelo a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. 2. Añade el salmón y la col china. Cuecelo todo a fuego lento hasta que se cocine. 3. Coge un poco de sopa dashi de la cacerola y viertelo sobre el Sake kasu en un pequeño tazón. Derrite el Sake kasu. Añade el sake derretido en la sopa y cuécelo a fuego lento durante unos minutos. 4. Prueba la sopa y añadele Miso si es necesario. Nota: Para 4...
Receta de Kakiage de verduras y marisco al estilo Shikku

Receta de Kakiage de verduras y marisco al estilo Shikku

Ingredientes: 1 Calabacín 250 gr Champiñones 250 gr Calabaza 100 gr Langostinos 100 gr Vieiras   Para la masa: 250 gr Harina 1 Yema de huevo 250 ml Agua fría (con hielo)   Para la salsa: 225c.c. de dashi (caldo de atún). Cómo prepararlo: una cucharadita de hondashi (caldo de atún en polvo) por cada 100 c.c. de agua 100 c.c. de soja 100 c.c. de mirin   Leer...

Receta de tartar de toro al estilo Shikku

INGREDIENTES RECETA TARTAR DE TORO AL ESTILO SHIKKU • SOJA 125CC • SOJA CLARA 50CC • MIRIN 60CC (VINO DULCE DE ARROZ) • ACEITE DE SESAMO 35CC • AZÚCAR 60CC • SESAMO NEGRO 20CC • PUERRO PICADO 150CC • VENTRESCA DE ATUN ROJO (ATÚN TORO) 200 GRMS. • ALGA NORI ELABORACIÓN DE LA RECETA DE TARTAR DE TORO AL ESTILO SHIKKU   En un boll ponemos las dos clases de soja, el mirin (vino dulce de arroz), el aceite de sésamo y el azúcar, mezclamos bien hasta que el azúcar se halla disuelto. Le añadimos el puerro picado y las semillas de sésamo, removemos y dejamos reposar en la cámara durante 24H. Limpiamos la ventresca de nervios y partes duras, picamos con un cuchillo muy afilado para no machacar la carne y reservamos enla cámara. Al servir es muy importante que la salsa y el toro estén bastante fríos, es recomendable servirlo sobre un plato con hielo picado, para que el atún este siempre frio, al ser una parte muy grasa el sabor cambiaria si este cambiase de temperatura. Para preparar el tartar mezclamos 200gr de toro con 6-8 cucharadas soperas de salsa, según la cantidad de grasa que tenga el toro. Lo batimos bien para que sea homogéneo y lo emplatamos en un molde circular, podemos decorar por encima con semillas de sésamo negro, la parte blanca del puerro finamente cortada y finas tiras de alga...

Shot de ostra estilo Shikku

Receta del shot de ostra estilo Shikku: 15 ml de Yuzu (zumo oriental de una fruta similar al limón). 1 ostra previamente extraída de la concha. 5 algas de wakame. 1 huevo de codorniz. 1 cucharita de Icura (huevas de salmón). Una pizca de cebollino.   En un recipiente de cristal ponemos 10 ml de zumo de yuzu. Seguidamente añadimos la ostra y 5 o 6 algas de wakame. Incorporamos la yema y la clara de un huevo de codorniz y en un lateral del recipiente una cucharita de huevas de salmón. Finalmente, completamos con una pizca de cebollino picado y con 5 ml de zumo de...

Receta japonesa de miso con foie

Ingredientes para la receta de Miso con Foie para cuatro personas: 60 grs. de foie gras fresco crudo 400 ml. de dashi 50 grs. de miso blanco 1/2 cucharada de aceite de trufa negra 4 láminas de trufa negra   1. Ponemos el foie gras en el congelador durante 20 minutos para que quede bien entero y fresco. 2. En una cacerola no metálica, calentar el dashi sin dejar que hierva y añadir el miso blanco poco a poco batiendo con las varillas hasta que esté completamente disuelto. 3. Cortar el foie gras frío, preferiblemente con la mandolina, en láminas lo más finas posible para que se licuen en la sopa. 4. Añadir el foie gras en la sopa encima del fuego y batir bien. 5. Agregar el aceite de trufa y triturar bien la sopa en una batidora hasta que tenga una textura homogénea. 6. Verter en cuencos pequeños de sopa y colocar una lámina de trufa encima de cada uno. Dashi: 5 grs. de konbu (alga marina seca) 15 grs. de copos de bonito seco deshidratado Limpiar el konbu con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de sal. En una olla no metálica, calentar despacio 500ml. de agua y el konbu a fuego medio. Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu y añadir los copos de bonito, apagar el fuego y dejar reposar durante 20-30 minutos. Colar por una estameña. Miso blanco: El miso blanco (shiro miso) está hecho con pasta fermentada de soja y arroz o cebada. De un color entre beige y marrón clarito, es bastante dulce. Como producto...