Tipos de sushi: guía para no perderte en la carta
Entrar en un restaurante japonés y ver la carta puede abrumar: nigiri, maki, uramaki, temaki, sashimi… Aunque todos comparten protagonistas (arroz y pescado), cada formato tiene su gracia. Esta es una guía rápida para pedir con criterio.
Nigiri
La forma más pura. Una pella de arroz prensado a mano coronada por una lámina de pescado o marisco. Aquí el producto manda: si el pescado es bueno, el nigiri brilla. Se come de un bocado y, idealmente, mojando el lado del pescado (no el arroz) en la soja.
Maki y uramaki
El maki es el rollo clásico: arroz y relleno envueltos en un alga nori que queda por fuera. El uramaki es el rollo del revés, con el arroz por fuera y el alga por dentro; el famoso California roll pertenece a esta familia.
Temaki, gunkan y sashimi
El temaki es un cono de alga relleno, pensado para comer con la mano al momento. El gunkan («barquito») rodea el arroz con una tira de alga para sostener ingredientes sueltos como las huevas. Y el sashimi, aunque suele agruparse con el sushi, técnicamente no lo es: son láminas de pescado crudo sin arroz.
- Para iniciarse: maki de salmón o California roll.
- Para amantes del producto: nigiri de pescado blanco o toro.
- Para los curiosos: gunkan de huevas o sashimi variado.
La mejor forma de descubrir cuál es tu favorito es probar un surtido. Muchas barras ofrecen combinados que mezclan varios formatos: la excusa perfecta para educar el paladar sin comprometerte con un solo tipo.