Qué es el umami: el quinto sabor que lo cambia todo
Durante siglos hablamos de cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo. Pero había un quinto, esquivo y difícil de nombrar, que un…
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La salsa teriyaki brillante y con ese punto dulce-salado que glasea el pollo o el salmón no necesita botes del supermercado. Con…
En Japón, la sopa de miso acompaña desde el desayuno hasta la cena. Es reconfortante, ligera y está lista en diez minutos.…
Doradas y crujientes por debajo, jugosas por dentro: las gyozas son de esos bocados que enganchan. Aunque son de origen chino, Japón…
El ramen es mucho más que unos fideos con caldo. Es un plato de capas —caldo, tare, aceite aromático, fideos y guarniciones—…
La tempura parece sencilla —verduras rebozadas y fritas— pero conseguir ese rebozado ligero, encajado y sin aceite requiere entender un par de…
Entrar en un restaurante japonés y ver la carta puede abrumar: nigiri, maki, uramaki, temaki, sashimi… Aunque todos comparten protagonistas (arroz y…
Si hay un ingrediente que separa un sushi memorable de uno mediocre, no es el pescado: es el arroz. El shari, el…
Si te apasiona la cultura gastronómica milenaria del lejano oriente y llaman tu atención todos los secretos que esconde, descubre las más…