Gyozas: la receta paso a paso de las empanadillas japonesas
Doradas y crujientes por debajo, jugosas por dentro: las gyozas son de esos bocados que enganchan. Aunque son de origen chino, Japón las adoptó y las convirtió en un imprescindible de cualquier izakaya. Y sí, se pueden hacer en casa.
El relleno clásico
La versión más habitual mezcla carne picada de cerdo con col china muy picada, ajo, jengibre, cebolleta, salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. La col se sala antes y se escurre bien para que el relleno no quede aguado. Quien prefiera una versión vegetariana puede sustituir la carne por setas y tofu.
El plegado
Aquí está la parte artesanal. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la oblea, humedece el borde con agua y ciérrala haciendo pequeños pliegues en un solo lado. No hace falta que salgan perfectas: con práctica, el pellizco sale solo.
La cocción potsticker
El secreto del acabado está en cocinarlas en dos fases:
- Primero se doran por la base en una sartén con un poco de aceite.
- Después se añade un chorro de agua y se tapa, para que se cuezan al vapor.
- Cuando el agua se evapora, la base queda crujiente y el interior tierno.
Se sirven con una salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de aceite picante. Recién hechas, desaparecen de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.