Salsa teriyaki casera en 10 minutos
La salsa teriyaki brillante y con ese punto dulce-salado que glasea el pollo o el salmón no necesita botes del supermercado. Con cuatro ingredientes básicos la tienes lista en casa, y sabe muchísimo mejor.
Qué significa teriyaki
La palabra une teri (brillo) y yaki (asado a la parrilla). Es, literalmente, una técnica de cocinado: glasear el alimento con la salsa mientras se hace, hasta que quede lustroso. Con el tiempo, en Occidente el nombre pasó a designar la salsa en sí.
Los cuatro pilares
- Salsa de soja: el sabor salado y de fondo.
- Mirin: vino de arroz dulce que aporta brillo.
- Sake: matiza y da profundidad.
- Azúcar: para el dulzor y la textura de glaseado.
La preparación
Mezcla partes iguales de soja, mirin y sake con la mitad de azúcar. Lleva a ebullición suave y deja reducir a fuego medio unos minutos, hasta que espese y nape el dorso de una cuchara. Si la quieres más densa, añade una pizca de maicena disuelta en agua.
Úsala para glasear pollo, salmón o verduras a la plancha, pincelando en los últimos minutos para que caramelice sin quemarse. Guardada en un tarro en la nevera aguanta un par de semanas, lista para dar un empujón de sabor a cualquier plato.