Sopa de miso: qué es y cómo prepararla en casa
En Japón, la sopa de miso acompaña desde el desayuno hasta la cena. Es reconfortante, ligera y está lista en diez minutos. Detrás de su aparente sencillez hay dos ingredientes clave: el dashi y el miso.
El dashi, el caldo base
El dashi es el caldo fundamental de la cocina japonesa. El más común se hace con alga kombu y copos de bonito seco (katsuobushi), que aportan un sabor umami profundo. Existen versiones instantáneas en polvo, prácticas para el día a día, pero el dashi recién hecho marca la diferencia.
El miso: elige tu carácter
El miso es una pasta de soja fermentada, y su intensidad varía según el tipo:
- Miso blanco (shiro): suave y ligeramente dulce, ideal para empezar.
- Miso rojo (aka): más fuerte y salado, con fermentación larga.
- Miso mixto (awase): el equilibrio entre ambos.
El paso que no debes saltarte
El miso nunca se hierve. Se disuelve en el dashi caliente ya fuera del fuego, porque la ebullición mata los fermentos vivos y apaga su aroma. Diluye la pasta en un cazo con un poco de caldo antes de incorporarla para que no queden grumos.
Completa la sopa con dados de tofu, alga wakame y cebolleta picada. Es la definición de reconfortante: un cuenco caliente que sienta bien a cualquier hora.